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精酿啤酒厂设备使用的麦芽对啤酒质量的影响

2019-08-29 09:24:22

  精酿啤酒厂设备使用的麦芽对啤酒质量的影响。啤酒是一种主要由谷物大麦为原料酿制的啤酒,麦芽的质量对于啤酒的整体质量影响非常巨大,今天济南中酿机械设备北京赛车pk10的小编就和您具体介绍一下麦芽对啤酒质量的具体影响吧。

北京赛车PK10开奖直播历史记录   1、麦芽质量的好坏会直接影响到糖化的效果。因为质量差的麦芽酶系不完善、不平衡,酶活力较低,影响糖化过程酶的分解与作用效果,制成的麦汁组分不甚合理,而且浸出效率较低,对糖化利用率有影响。

  2、麦芽质量的好坏会影响麦汁的过滤。质量差的麦芽制成的麦汁浊度高、黏度偏高,麦汁过滤较困难,而且洗槽难,残糖偏高,对糖化利用率有影响。

  3、麦芽质量的好坏会影响麦汁的煮沸:质量差的麦芽制成的麦汁黏度偏高,麦汁煮沸容易产生溢锅现象,致使煮沸蒸汽压力控制偏低,煮沸强度低,影响麦汁煮佛过程的蛋白质凝聚和酒花的异构化。

  4、麦芽质量的好坏会对发酵过程的影响:用一些质量差的麦芽制成的麦汁,往往因糖和氨基酸的组分满足不了要求,会影响到酵母的繁殖;另麦汁中有的含较多聚糖颗粒和冷疑固物颗粒,会影响酵母的代谢;酵母的繁殖、代谢不正常,会给发酵过程带来影响。

  5、麦芽质量的好坏会对啤酒过滤的影响:用质量差的麦芽生产的麦汁发酵后,发酵液往往澄清不理想,黏度偏高,颗粒物质比较多,容易堵塞过滤材料孔径,给发酵液的过滤带来影响。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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